Como preparar o Peru de Natal assado e perfeito: Dicas e Receita

O peru de Natal é uma das estrelas da ceia natalina. Para garantir um prato suculento e saboroso, é importante seguir algumas dicas e técnicas para marinar, assar e fatiar o peru inteiro. Neste artigo, vamos compartilhar as melhores orientações para preparar o peru de Natal perfeito, além de uma receita passo a passo.

Dicas de como marinar e assar um peru inteiro

Escolha do peru

Ao escolher o peru para a sua ceia de Natal, é preferível optar por um peru fresco em vez de congelado. O congelamento pode danificar as células da carne, tornando-a mais suscetível a ressecar durante o cozimento. Além disso, é importante considerar o tamanho do peru de acordo com o número de convidados. Estime cerca de meio quilo de peru por adulto. Para um cozimento mais rápido, você pode assar dois perus pequenos ao invés de um grande.

Salmoura

A salmoura é uma técnica que consiste em mergulhar o peru em uma solução de água, sal e açúcar por um determinado período de tempo. Essa técnica ajuda a manter o peru úmido durante o processo de cozimento. Antes de salmourar o peru, certifique-se de remover o pescoço e os miúdos das cavidades. Lave e seque bem o peru após a salmoura, removendo o excesso de sal.

Temperando o peru

Para adicionar sabor ao peru, é recomendado esfregar uma mistura de manteiga amolecida e ervas picadas sob a pele do peito. Isso irá garantir um sabor mais intenso e evitar que o peito seque durante o cozimento. Além disso, você pode pincelar uma mistura de óleo vegetal e ervas por toda a superfície do peru, exceto sob a pele, para obter uma cor dourada e absorver o sabor das ervas.

Recheio

Se optar por rechear o peru, certifique-se de escolher um recheio saboroso e aromático, como limão fatiado, cebola picada, pedaços de maçã ou pêra e ervas frescas. O recheio não só aumentará o sabor, mas também prolongará o tempo de cozimento. Lembre-se de amarrar as coxas do peru e colocar as pontas das asas sob o peru para uma melhor apresentação.

Assando o peru

Para assar o peru, pré-aqueça o forno a uma alta temperatura para dourar o peru e, em seguida, reduza a temperatura para cozinhar completamente. Alguns chefs recomendam assar o peru com o peito para baixo no início para manter a umidade, enquanto outros preferem assar o peru com o peito para cima para obter uma cor dourada mais intensa. Regue o peru com líquidos saborosos, como caldo de galinha e vinho branco, para evitar que a carne resseque.

Verificando o cozimento

Para verificar se o peru está completamente cozido, insira um termômetro de leitura instantânea na coxa, sem tocar no osso. A temperatura interna segura do peru deve atingir 165 °F (73 °C). Se o líquido que sair do peru estiver limpo, sem sangue, o peru está no ponto. Se houver sangue, é sinal de que ainda está cru e deve assar por mais alguns minutos. Deixe o peru descansar por cerca de 10 minutos antes de fatiá-lo.

Receita de Peru de Natal Assado

Ingredientes:

• 5 ½ kg de peru inteiro fresco com pele
• 1 xícara de chá de sal grosso
• 1 xícara de chá de açúcar (opcional)
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
• 1 colher de chá de sal dividido
• 1 colher de chá de pimenta preta moída dividida
• 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, manjericão, orégano e sálvia, se desejar)
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• Aromáticos (limão fatiado, ramos de ervas frescas, cebola picada, etc.)
• 3 xícaras de chá de caldo de galinha e/ou vinho branco

Modo de preparo:

1. Remova os miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Se desejar, reserve para fazer um molho.
2. Para a salmoura, combine o sal grosso e o açúcar em uma panela grande. Adicione água fria suficiente para submergir o peru e misture bem. Deixe a mistura dissolver completamente antes de colocar o peru na panela.
3. Cubra e leve à geladeira durante a noite ou por 8 a 12 horas. Remova o peru da salmoura e lave bem, por dentro e por fora, para remover o excesso de sal. Seque com papel toalha.
4. Pré-aqueça o forno a 475 °F (250 °C).
5. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com metade do sal, metade da pimenta e 1 colher de sopa das ervas picadas. Coloque o peru com o peito voltado para cima na grade de uma assadeira.
6. Esfregue suavemente a mistura de manteiga sob a pele do peito. Em uma tigela separada, misture o óleo vegetal com o sal restante, a pimenta e as ervas picadas. Pincele a mistura por todo o peru, exceto sob a pele.
7. Coloque os aromáticos na cavidade do peru e as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Despeje o caldo de galinha e/ou vinho branco no fundo da assadeira.
8. Asse o peru no forno pré-aquecido por 45 a 50 minutos. Regue com o líquido do fundo da assadeira e gire a assadeira. Cubra apenas o peito com papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 325 °F (160 °C) e continue assando por mais 125 a 130 minutos, ou até que o peru esteja totalmente cozido e atinja uma temperatura interna de 165 °F (74 °C).
9. Retire o peru do forno e deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de fatiar.

Como fatiar um peru inteiro

Fatiar um peru inteiro pode parecer uma tarefa desafiadora, mas com as técnicas corretas, você pode obter fatias perfeitas para servir. Aqui está um guia passo a passo para fatiar o seu peru de Natal:

1. Corte o barbante de cozinha das pernas amarradas e remova as coxas. Segure cada coxa e corte a pele até a junta. Puxe a coxa enquanto usa a ponta da faca para separar e, em seguida, separe a coxa da junta.
2. Corte as asas. Insira um garfo na parte superior da asa e faça um corte horizontal acima da junta da asa até a estrutura do corpo.
3. Corte o peito. Encontre o osso esterno no meio do peito e posicione uma faca de desossar de um lado do peito. Corte de cima para baixo, o mais próximo possível do osso. Afaste a carne do osso esterno com a outra mão. Repita do outro lado. Transfira os peitos para uma tábua de corte e corte contra a fibra, deixando a pele grudada.
4. Remova a carne restante da carcaça com as mãos. Você terá muitos pedaços desfiados que podem ser usados para outras receitas.
5. Organize todas as peças ou cortes em uma travessa e sirva.

Como armazenar as sobras de peru

Se sobrar peru após a ceia de Natal, você pode armazená-lo corretamente para consumo posterior. Guarde as sobras de peru na geladeira por até 3 dias ou congele-as para usar dentro de um mês. As sobras podem ser utilizadas em diversas receitas, como sopas, arroz de forno, macarronada e sanduíches.

Agora que você tem todas as dicas e a receita para preparar o peru de Natal perfeito, é hora de colocar as mãos na massa e surpreender seus convidados com um prato suculento e saboroso. Desejamos a você um Feliz Natal repleto de sabores deliciosos!